L'oeuf, le premier

L'œuf intrigue. Il est le symbole de bien des croyances, et fait s'interroger. L'œuf n'est jamais absolument premier, mais l'œuf cosmique renferme à la fois le ciel et la terre. les mythes et les contes sur l'œuf sont innombrables. Magique, l'œuf l'est aussi en cuisine. Il change de structure, de goût, se laisse modeler, transformer, se marie, se poche et se farci. Son blanc fouetté devient neige, mousse, son jaune se fige, coule, les combinaisons sont innombrables, et nécessitent un peu de rigueur !Car si l'on dit de quelqu'un qui ne sait pas cuisiner, qu'il ne sait «même pas cuire un oeuf» ! On aurait tort de se moquer car à en croire notre invité, le chef Laurent Solivérès, cuire un œuf n'est pas une mince affaire. Originaire du sud de la France, Laurent Solivérès cuisine aux côtés de Guy Savoy à la Monnaie à Paris. Il conte l'œuf tel qu'il le connaît le mieux, quand il le cuisine et l'accommode.Le Mexique est le pays qui mange le plus d'œufs au monde - sans doute ces huevos rancheros (oeufs à la ranchero) !