Les tannins: à l’origine des goûts et des couleurs du monde

Savez-vous d'où nous viennent les goûts et les couleurs du monde ? La douceur des parfums, la couleur des fruits ? On les doit aux tannins : une famille de molécules omniprésentes, les polyphénols, dont la particularité est de se fixer aux protéines.