Akrame, d’instinct

Akrame benallal est un jeune chef étoilé, hyperactif, et lumineux. Très jeune, il a appris à avancer seul, sans jamais renoncer. Akrame sait ce qu’il veut. Sa tête bouillonne, mais en cuisine c'est son cœur qui commande et dresse l'instinct de ce cuisinier initié aux goûts, aux saveurs et aux épices par sa mère, Luisa. Sa mère, extraordinaire cuisinière, sait d'un rien - un fenouil, une tomate - faire un plat dont on se souviendra. Son secret est universel : elle cuisine pour les autres avec la même attention que s'ils étaient ses enfants, avec le cœur en somme, un petit supplément d'âme dans chaque plat .Akrame nourrit cette même ambition pour les clients de ses restaurants. La carte est un voyage, certains plats une association surprenante, qu’il sera heureux de discuter. Il est là, en cuisine, proche, heureux d’expliquer telle ou telle association, comme le ferait n’importe quel aubergiste. Il aime cette idée Akrame, il reçoit comme il crée, avec spontanéité. Instinctif, génial, généreux (le sens en arabe de son prénom), laisser Akrame c'est se dire qu'il faudra revenir.