Gombo mania et sauce feuille

Le gombo, légume fruit est dégusté dans bien des pays du monde… incognito. Le gombo, en effet, s’appelle lalo à Maurice, okra en Louisiane, ladies finger en Inde ou au Pakistan, kandja au Sénégal, calou en Guyane, et l’inventaire se poursuit ainsi de pays en région. Le gombo a la réputation d’être excellent pour la santé, en plus d’être terriblement savoureux. Et comme tout est bon dans le gombo, on cuisinera aussi ses feuilles, et ses fleurs selon les recettes de nos deux invités, Alessandra Montagne, chef brésilienne du restaurant Tempero à Paris, et Alexandre Bella Ola, chef camerounais de deux adresses, l’une à Montreuil Riodos Camaraos et Moussa l’Africain dans le centre de Paris.(Rediffusion du 7 avril 2018).