Le sel

Le sel, tellement évident, tellement partout, que l’on en a oublié combien il est important. Essentiel pour vivre, il éveille aussi les goûts, les relève, les révèle.Le sel autrefois était taxé, la fameuse gabelle, son exploitation a façonné les paysages.Au Moyen-Âge, le Danemark put maîtriser le commerce du sel dans la mer du Nord et la Baltique, et celui des poissons, le sel permettant leur conservation et leur transport. Il fut, à cette époque, l'un des plus puissants royaumes d'Europe.Gage d'amitié chez certains, porte-bonheur pour d'autres (à qui jette une pincée de sel par-dessus son épaule), plein de superstitions lui sont associées et à raison.Le sel est précieux. Il peut être manne ou un malheur. Le sel est à double tranchant.Nous verrons d'où ce sel provient, et l'on remontera le fil du temps, pour revenir à l'époque où le sel était le meilleur allié de la conservation des aliments. Sans oublier quelques recettes, de cuisson... en croûte de sel !