Pêcher les écrevisses et retrouver de vieilles recettes

C’est une espèce invasive, qui, depuis plusieurs décennies, s’est installée dans les cours d’eau français : l’écrevisse américaine. Elle est partout, et peut donc être pêchée (avec un permis), contrairement à son homologue européenne, presque éteinte. Pêcher l’écrevisse c’est aussi l’occasion de retrouver des recettes qui n’avaient parfois pas été réalisées depuis des années. C’est ce qu’ont fait cet été Alain et sa famille lors de leurs vacances en Corrèze dans le centre de la France : des écrevisses flambées au cognac.