Grenouilles en poêle, cuisses dorées

On dit des Français qu’ils aiment les grenouilles – pourquoi les Anglais, autrement, les affubleraient-ils de ce surnom ? En vérité, tous n’en mangent pas. Au Burkina, au Nigeria, on s’en sera régalé bien plus souvent que sur la Côte d’Azur. Les Français qui en ont goûté ne sont pas légion, mais, dans certaines régions, les grenouilles sont patrimoine. En Haute-Saône, en Bourgogne, et à l’est : dans le Doubs et le Haut Doubs - Les grenouilles, les rousses, Rana Temporaria - sont élevées et fricassées chaque année au sortir du printemps, quand les températures se réchauffent. Elles sortent des sous-bois, filent à l’étang qui les a vues naître pour s’accoupler et pondre les œufs qui feront, 4 ans plus tard, la grenouille nouvelle. Depuis 2007, la grenouille est protégée. Les raniculteurs ont des quotas de pêche et vente à respecter pour assurer la préservation de l’espèce.